从零开始学做菜：10 道家常菜的详细步骤，新手也能轻松上手

从零开始学做菜：10 道家常菜的详细步骤，新手也能轻松上手

烹饪，是一门艺术，也是生活中不可或缺的一部分。对于新手来说，可能会觉得做菜是一件很困难的事情，但只要掌握了一些基本的技巧和步骤，就能轻松做出美味的家常菜。今天，我将为大家介绍 10 道家常菜的详细步骤，让你从零开始学做菜，成为厨房中的小能手。

一、番茄炒蛋

材料：番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱 1 段、盐 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 1/2 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将番茄洗净，切成小块；葱洗净，切成葱花。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成型后，用铲子切成小块，盛出备用。

4. 锅中再加入适量的油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒至软烂。

5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，再加入盐、糖、生抽调味，继续翻炒片刻即可。

二、清炒时蔬

材料：各种时令蔬菜（如青菜、西兰花、芹菜等）适量、蒜 2 瓣、盐 1/2 茶匙、生抽 1 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将蔬菜洗净，切成适当的大小；蒜切末。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 加入蔬菜翻炒，根据蔬菜的种类和熟度适当调整翻炒时间。

4. 加入盐、生抽调味，继续翻炒均匀，使蔬菜入味。

5. 蔬菜炒熟后即可出锅。

三、酸辣土豆丝

材料：土豆 1 个、青椒 1 个、红椒 1 个、醋 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，去除淀粉；青椒、红椒洗净，切成丝。

2. 捞出土豆丝，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入花椒爆香，捞出花椒不要。

4. 加入土豆丝翻炒至微微变色，加入青椒丝、红椒丝继续翻炒。

5. 加入醋、生抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀，使土豆丝入味。

6. 土豆丝炒熟后即可出锅。

四、红烧肉

材料：五花肉 500 克、冰糖 2 汤匙、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将五花肉切成方块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 加入五花肉块翻炒，使肉块均匀裹上焦糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜翻炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入适量的水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟至 1 小时，直到肉块软烂。

7. 加入盐调味，继续炖煮片刻，使盐味渗透均匀。

8. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

五、鱼香肉丝

材料：猪里脊肉 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、红椒 1 个、木耳 1 小把、豆瓣酱 1 汤匙、醋 2 汤匙、生抽 2 汤匙、糖 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 将胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成丝；木耳泡发后洗净，撕成小朵。

3. 调制鱼香汁：将豆瓣酱、醋、生抽、糖、盐、料酒、淀粉放入碗中，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入适量的油，放入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、木耳翻炒均匀。

6. 加入炒好的肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀，使食材入味。

7. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

六、糖醋排骨

材料：排骨 500 克、冰糖 3 汤匙、白醋 2 汤匙、番茄酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙、食用油适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小段，放入锅中焯水，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

3. 加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上焦糖色。

4. 加入白醋、番茄酱、生抽、盐、料酒翻炒均匀，使排骨上色。

5. 加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟至 1 小时，直到排骨软烂。

6. 大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅。

七、麻婆豆腐

材料：豆腐 1 块、牛肉末 100 克、豆瓣酱 1 汤匙、花椒粉 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量、蒜末、葱末、姜末适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。

2. 调制芡汁：将淀粉、生抽、盐、清水放入碗中，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入蒜末、葱末、姜末爆香，加入牛肉末翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的水，烧开后放入豆腐块。

5. 煮至豆腐入味，加入芡汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠。

6. 最后加入花椒粉调味，即可出锅。

八、豆角炒肉

材料：豆角 500 克、猪肉 100 克、蒜 2 瓣、盐 1/2 茶匙、生抽 1 茶匙、料酒 1/2 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将豆角洗净，切成小段；猪肉洗净，切成薄片；蒜切末。

2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

3. 加入猪肉片翻炒至变色，加入豆角继续翻炒。

4. 加入盐、生抽、料酒调味，继续翻炒均匀，使豆角熟透。

5. 豆角炒熟后即可出锅。

九、清蒸鱼

材料：鱼 1 条（约 500 克）、葱 1 段、姜 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 将葱切成段，姜切成片，放入鱼腹中。

3. 在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、生抽。

4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 分钟至 10 分钟，直到鱼熟透。

5. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，将葱、姜取出。

6. 锅中加入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上即可。

十、炒河粉

材料：河粉 1 包、鸡蛋 2 个、豆芽 100 克、胡萝卜 1 根、葱 1 段、蒜 2 瓣、盐 1/2 茶匙、生抽 1 茶匙、食用油适量

步骤：

1. 将河粉放入清水中浸泡 10 分钟至 15 分钟，捞出沥干水分。

2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；胡萝卜洗净，切成丝；葱、蒜切末；豆芽洗净。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成型后，用铲子切成小块，盛出备用。

4. 锅中再加入适量的油，放入葱、蒜、胡萝卜丝翻炒均匀。

5. 加入豆芽继续翻炒，至豆芽断生。

6. 加入河粉翻炒均匀，使河粉受热均匀。

7. 加入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽调味，继续翻炒片刻，使河粉入味。

8. 河粉炒至熟透后即可出锅。

以上就是 10 道家常菜的详细步骤，新手也能轻松上手。只要按照步骤操作，多练习几次，你就能成为一名优秀的厨师，为家人和朋友做出美味的佳肴。希望大家都能享受到烹饪的乐趣！